Der überwiegend lehmige Boden mit Mergelsubstrat, also reich an Mineralien, der Weinberg mit ganztägiger Sonneneinstrahlung und die immer vorhandene leichte Brise begünstigen die richtige Reifung der Trauben. Die Weinkellerei Ninni ist jung, aber tief in der Region verwurzelt. Sie kam 2012 mit ihrem ersten Produkt auf den Markt, nachdem sie sich 5 Jahre lang ausschließlich der Herstellung von Weinen für den Eigenverbrauch gewidmet hatte, um sie in Gesellschaft von Freunden zu trinken. Allein die Leidenschaft hat mich dazu gebracht, mich auf dieses wunderbare, faszinierende und schwierige Abenteuer einzulassen, gestärkt durch die Ratschläge und Geheimnisse eines lieben Freundes, eines berühmten Erzeugers eines großen Weins aus den Marken, der mir eines Tages sagte: "Ich glaube, du bist der Einzige, der zuerst den Keller und dann das Haus gebaut hat". Der Boden des Weinbergs ist vollständig natürlich begrünt, am Fuße der Rebstöcke wird kein Unkraut gejätet, die Rebstöcke werden nie gedüngt und nur in der Vegetationsphase mit natürlichen Produkten auf der Basis von Algenextrakt unterstützt. Außerdem wird bei allen Behandlungen im Weinberg auf den Einsatz von systemischen Pestiziden verzichtet und es werden nur Produkte verwendet, die im ökologischen Landbau zugelassen sind.