Die Genossenschaft wächst, bleibt aber ihrer ursprünglichen Tradition treu: Jedes Erzeugermitglied sammelt die Oliven, bringt sie in die Genossenschaft, um für den Bedarf seiner Familie zu produzieren, und überlässt den Überschuss der Genossenschaft zum Verkauf, dessen Erlös in die Mühle reinvestiert wird.

Eine Genossenschaft von Olivenbauern kauft eine alte, seit langem stillgelegte Ölmühle in Fiscoli. So entstand die Ölgenossenschaft Colle del Marchese, die nach der Modernisierung der Anlagen mit der Produktion von Olivenöl aus Olivenhainen begann, die zwischen Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo, Montefalco und Spoleto liegen.

Die wunderbaren Olivenbäume tragen Früchte, aus denen verschiedene Ölsorten gewonnen werden, die zu den besten der Welt gehören. Innovationen im Gefolge der Tradition, die ständige Verbesserung der Effizienz der Ölmühle und das Streben nach Qualität machen unser Öl zu einem echten Bauernöl.