Im Jahr 1978 wurde die Azienda Agricola Montioni dank Adeodato Montioni gegründet, der sich mit dem Mahlen von Oliven in der Gegend von Montefalco befasste und damit die Produktion von nativem Olivenöl extra Montioni ins Leben rief.

Die von Adeodato begonnene Arbeit wurde später von seinem Sohn, Gabriele Montioni, bis 1999 weitergeführt.