Tout comme la vigne, nos oliviers sont élevés exclusivement selon les règles de l'agriculture biologique visant à préserver les caractéristiques du sol, l'équilibre et la biodiversité du milieu environnant. Notre oliveraie est fertilisée exclusivement avec des produits naturels et enrichie par l'enherbement, tandis que la récolte se fait strictement à la main pour garantir l'intégrité des olives, qui sont immédiatement transférées dans le tout nouveau moulin, adjacent à l'oliveraie, pour y être pressées à froid.