Le domaine Pomario, propriété des comtes Spalletti Trivelli, est situé dans la province de Pérouse, dans la commune de Piegaro, près de Monteleone di Orvieto, dans la zone frontalière entre la Toscane et deux zones ombriennes importantes : les collines d'Orvieto et le lac Trasimène. Sur cette "crête" frontalière, à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, les sols caractéristiques de la région d'Orvieto se combinent avec le climat particulier des hautes collines du lac Trasimène, où le vent de la tramontane domine en hiver et où le lac atténue la chaleur de l'été. Pomario se compose de deux collines d'une superficie totale de 230 hectares, très lumineuses et isolées du reste du territoire par un bois dense qui les entoure et qui descend vers le fond de la vallée jusqu'au fleuve Nestore, un affluent du Tibre. La structure du sol, riche en squelette mais avec une structure limono-argileuse lâche, la lumière continue et la présence de sources d'eau sont les éléments fondamentaux qui ont fait de Pomario un lieu de choix pour l'établissement de colonies agricoles depuis l'antiquité. La présence d'une ancienne ferme datant du début du XVIIe siècle, d'oliviers centenaires et d'un vieux vignoble en témoigne. Giangiacomo et Susanna Spalletti Trivelli, conscients du potentiel de cet "agro-écosystème" non contaminé et exceptionnellement rare, ont décidé d'acheter Pomario et de le gérer en harmonie avec l'environnement, en suivant les préceptes de l'agriculture biologique et en maintenant l'équilibre. L'oliveraie et le vignoble, bien qu'abandonnés depuis quelques années, étaient encore en excellent état et en parfait équilibre avec l'environnement. Ils ont donc été récupérés et restaurés avec les ruines de l'ancienne ferme. Au fil des ans, de nouvelles vignes et oliveraies ont été plantées.