Depuis 1959, Sasso dei Lupi exprime et promeut les valeurs de la qualité des cépages autochtones des Colli Perugini. Depuis sa création, la coopérative a rassemblé autour d'elle un noyau important de viticulteurs de la région de Marsciano. La Cantina Sasso dei Lupi s.c.a. est née de l'évolution d'une des plus importantes coopératives de l'Ombrie, la Cantina Sociale Colli Perugini. C'est de ce parcours qu'est né, en 2008, le projet de refondation de l'entreprise, sous la nouvelle marque Sasso dei Lupi. Sasso dei Lupi a eu la capacité d'évoluer régulièrement au fil du temps, en s'adaptant aux grands changements sociaux du pays et à la dynamique de la mondialisation, et en se transformant progressivement d'un grand producteur de vins de cuve pour des tiers en un acteur de premier plan sur la scène des vins de qualité de l'Ombrie.