En 1978, l'Azienda Agricola Montioni est née grâce à Adeodato Montioni, qui a entrepris l'activité de broyage des olives dans la région de Montefalco, donnant ainsi naissance à la production de l'huile d'olive extra vierge Montioni.

Le travail commencé par Adeodato a été poursuivi par son fils, Gabriele Montioni, jusqu'en 1999.