L'art ancestral de la production d'huile d'olive extra vierge est transmis de génération en génération dans la famille Trampolini depuis 1785, mais le moulin à huile a une histoire encore plus ancienne : il faisait en effet partie intégrante d'une commanderie de l'ancien ordre chevaleresque des Templiers, les célèbres moines guerriers. En témoigne la majestueuse abbaye templière de San Bevignate qui se dresse à quelques pas du moulin à huile, l'une des deux seules encore existantes en Europe et la seule en Italie. C'est donc depuis 1300 que se perpétue dans nos murs, selon une tradition inchangée, la production d'une huile d'olive vierge extra de grande qualité.