La coopérative se développe mais reste fidèle à sa tradition d'origine : chaque membre producteur ramasse les olives, les apporte à la coopérative pour produire pour les besoins de sa famille et laisse le surplus à la coopérative pour la vente, dont le produit est réinvesti dans le moulin.

Une coopérative d'oléiculteurs achète un vieux moulin à huile fiscoli désaffecté depuis longtemps. C'est ainsi qu'est née la coopérative oléicole Colle del Marchese qui, après avoir modernisé les installations, a commencé à produire de l'huile d'olive à partir d'oliveraies réparties entre Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo, Montefalco et Spoleto.

Les merveilleux oliviers donnent des fruits dont dérivent des variétés d'huiles parmi les plus fines du monde. Les innovations dans le sillage de la tradition, l'amélioration continue de l'efficacité du moulin et la recherche de la qualité font de notre huile une authentique huile paysanne.