Le sol à prédominance argileuse avec des substrats marneux, donc riche en minéraux, le vignoble avec un ensoleillement permanent et la légère brise toujours présente, favorisent la bonne maturation des raisins. La cave Ninni est jeune mais profondément enracinée dans le territoire, elle arrive sur le marché avec son premier produit en 2012 après 5 ans d'expérience consacrée exclusivement à la production de vin pour l'autoconsommation à boire en compagnie d'amis. C'est la passion qui m'a poussé à me lancer dans cette merveilleuse, intrigante et difficile aventure, fort des conseils et des secrets volés à un ami cher, célèbre producteur d'un grand vin de la région des Marches, qui m'a dit un jour : "Je crois que tu es le seul à avoir construit la cave d'abord et la maison ensuite". Le sol du vignoble est totalement enherbé naturellement, aucun désherbage n'est effectué au pied des vignes, les vignes ne sont jamais fertilisées et ne sont aidées que pendant la phase végétative avec des produits naturels à base d'extraits d'algues. En outre, tous les traitements dans le vignoble sont exempts d'utilisation de pesticides systémiques, et seuls les produits autorisés par l'agriculture biologique sont utilisés.