VIN

Nous avons planté nos vignes en 2008 sur une pente ensoleillée orientée sud-ouest, à une altitude de 300 mètres. Nous avons appris à connaître le fort soleil de l'Ombrie, le vent sec apporté par le Sirocco et la boue. Beaucoup de boue. Nous avons été aidés par notre agronome et notre œnologue toscans, curieux de voir ce que le sol ombrien pouvait produire. Des retraités, des mères de famille et des adolescents ont parcouru le vignoble avec nous, munis de seaux et de cisailles, pour récolter notre production. C'est ainsi que nous avons procédé depuis le début et c'est ainsi que nous continuons à le faire.

Le sol de l'Ombrie, dur et riche en minéraux, nous a donné des fruits délicieux. Nous les avons amenés dans notre cave et les avons laissés se développer avec soin. Nous les avons triés à la main, pressés et laissés mijoter dans des cuves. Le jus a recueilli les levures naturelles présentes dans l'air depuis des générations. Nous avons enlevé les peaux et les avons laissées remonter. Notre automne était (et est toujours) un jeu dévoué et délicat avec nos raisins.

Puis nous avons mis en bouteille. Nous les avons baptisés de noms tirés du dialecte local : Cinino ("petit"), Pottarello ("gamin") et Marmocchio ("coquin"). L'idée semblait bonne. Nous avons créé des vins délicieux et nous sommes entrés dans la nouvelle dénomination Todi DOC. Nous ne pouvions pas être plus heureux.

HUILE D'OLIVE

Environ 500 arbres s'étendent dans l'oliveraie autour de La Segreta. Nous cultivons trois variétés classiques d'olives : Leccino, Moraiolo et Frantoio, que l'on trouve dans le jardin de chaque Ombrien. Le début de la récolte des olives est toujours un jour étroitement surveillé et soigneusement choisi. Nous les observons de près et les cueillons à la main à l'avance. Pressée dans les 24 heures suivant la récolte, notre huile d'olive extra vierge est le meilleur de l'huile d'olive ombrienne. Certifiée biologique et délicieuse, c'est une huile d'olive concentrée et fruitée, avec le fameux piquant ombrien en fin de bouche.