La cooperativa cresce ma resta fedele alla sua tradizione originaria: ogni socio produttore raccoglie le olive, le porta alla cooperativa per la produzione del suo fabbisogno famigliare e lascia l'eccedenza alla Cooperativa per la vendita, i cui proventi vengono reinvestiti nel frantoio.

Una cooperativa di produttori di olive acquista un vecchio frantoio a fiscoli da tempo in disuso. Nasce cosi la Cooperativa Olio Colle del Marchese, che, dopo l'ammodernamento degli impianti, inizia la produzione di olio d'oliva da uliveti distribuiti fra Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo, Montefalco e Spoleto.

I meravigliosi piantoni di ulivo offrono frutti da cui derivano varietà di oli tra i più pregiati del mondo. Le innovazioni sul solco della tradizione, il continuo miglioramento dell'efficienza del frantoio, la ricerca della qualità rendono il nostro olio un autentico olio del contadino.