Aujourd'hui, le Frantoio, inscrit à l'AOP Umbria, non seulement mouline les olives des producteurs locaux, mais produit également sa propre huile à partir de la récolte des olives AOP de l'entreprise, telles que Moraiolo, Frantoio, Leccino, Fecciaro et une petite production de Rajo et Martano, obtenant ainsi de l'union de ces cultivars une huile caractérisée par des notes amères et épicées qui, équilibrées entre elles, créent une saveur forte, à la fois agréable au palais et bien adaptée à la cuisine, aussi bien crue que cuite.

L'huile d'olive vierge extra est extraite à froid par une installation Pieralisi M2 dotée d'un système intégral à deux phases, équipée d'un système de nettoyage des olives avec déramificateur, défoliateur et machine à laver. À la fin du processus, l'huile est toujours testée à l'aide d'un système de contrôle de la qualité de l'huile (Diacron) qui vérifie l'acidité et les peroxydes pour s'assurer que le résultat est une huile vierge extra.Le Frantoio demande à ses oléiculteurs de récolter et de moudre leurs olives dans les 24 (maximum 48) heures afin de garantir une meilleure qualité du produit final. Un autre soin à ne pas sous-estimer, qui permet d'obtenir une qualité supérieure, est la propreté dès l'arrivée des olives et tout au long du processus. En outre, le Frantoio produit également une huile fine d'agrumes citronnés, résultat de la trituration d'olives et de citrons, qui convient particulièrement aux plats de poisson, aux viandes blanches, à l'agneau, aux salades et aux légumes.