Il Frantoio prende il suo nome oltre che dalla via dove si trova, dall’adiacente convento di Santa Maria della Pace per il quale fin dal 1600 è stato un importante annesso, come dimostrano i reperti presenti in loco. Il frantoio negli anni ha subito diverse modifiche strutturali interne per garantire una migliore organizzazione degli spazi e adeguarsi alle esigenze di una tecnologia olearia che si è evoluta molto velocemente al fine di migliorare sempre il prodotto finale. 

Ad oggi il Frantoio iscritto alla DOP Umbria oltre a molire le olive dei produttori locali, produce il suo olio frutto della raccolta delle olive Dop aziendali, quali il Moraiolo, il Frantoio, Il Leccino, il Fecciaro e una piccola produzione del Rajo e del Martano, ottenendo così dall’unione di queste cultivar un olio caratterizzato da note di amaro e di piccante che bilanciate fra loro creano un gusto deciso e allo stesso tempo gradevole al palato e ben adatto all’uso in cucina sia in cottura che a crudo.

L’estrazione dell’olio extravergine di oliva avviene a freddo attraverso un impianto Pieralisi M2 con sistema integrale a due fasi, è dotato di un sistema di pulizia delle olive con deramificatore, defogliatore e lavatrice, alla fine del processo l’olio viene sempre testato con sistema di controllo Oil Quality Control (Diacron) che verifica acidità e perossidi per garantire che il risultato sia un olio extravergine.Il Frantoio richiede ai propri clienti olivicoltori una raccolta e successiva macinatura delle proprie olive nell’arco di 24 (massimo 48) ore così da garantire una qualità maggiore del proprio prodotto finale. Un’altra accortezza da non sottovalutare, che consente una qualità maggiore è la pulizia dal momento dell’arrivo delle olive e lungo tutta la lavorazione.